德山大曲质量技术要求
2. 酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。
3. 加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质ph6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。
二、加工
1. 工艺流程: 原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。
2. 工艺要求：
（1）配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。
（2）发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45至90天。
（3）蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。
（4）勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。
三、质量特色
1. 感官特色：
项目
优 级
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味
口味
酒体醇和协调、细腻、后味柔顺
风格
具有本品典型的风格
2. 理化指标：
项目
优 级
酒精度/（%vol）20℃
52±1
总酸（以乙酸计）/（g/l） ≥
0.4
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l） ≥
2.0
己酸乙酯（g/l） ≤
1.2-2.2
固形物 /（ g/l ） ≤
0.4
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他技术要求必须符合国家相关规定。